País de origem
França
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Safra*
A Consultar
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Tipo
Tinto
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Uva
Pinot Noir
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Graduação
Alcoólica13%
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Volume
750ml
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Harmonização
Carnes
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Classificação
Seco
REGIÃO: Borgonha – Côte de Nuits – Clos de Vougeot – 6 hectares.
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Clos-Vougeot Grand Cru A.O.C.
CASTAS: 100% Pinot Noir (vinhas plantadas entre 1910-1955)
GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,5° GL
ENÓLOGOS: Sylvain Pataille e Jean-Pierre Confuron (consultor)
CLIMA: Continental; Moderado índice pluviométrico.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Cor rubi de média concentração. Complexo como habitual com cereja, alcaçuz e o lado telúrico típico da apelação. Mediano de corpo, estrutura cerrada, sápido, com longuíssima persistência.
SOLO: Argilo-calcário fino (60cm), com espesso subsolo de rochas calcárias.
ELABORAÇÃO: Cultivo orgânico; Vindima manual em pequenos cestos; Crio-maceração em tanques abertos, com cachos inteiros, por 1 semana. Fermentação espontânea (leveduras indígenas) em tanques termo-controlados (picos de 31°C) por duas semanas com periódicas “pigeages”; Amadurecimento; Engarrafado sem clarificação e filtração.
AMADURECIMENTO: 20-24 meses em barricas de carvalho francês (50% novas) de 350 litros.
ESTIMATIVA DE GUARDA: 25 anos +
HARMONIZAÇÃO: Magret de canard Royal (Peito de pato grelhado recheado com cogumelos frescos salteados, foie gras e trufas negras); Jarret de vitela em lenta cocção;
SERVIÇO: 18°C. Decantação recomendada.
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