Vinho Santenay Commes-Dessus Blanc Chardonnay

Código: DE060FRAB
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  • País de origem

    França

  • Safra*

    2016

  • Tipo

    Branco

  • Uva

    Chardonnay

  • Graduação
    Alcoólica

    13%

  • Volume

    750ml

  • Harmonização

    Peixes e Massas

  • Classificação

    Seco

REGIÃO: Bourgogne – Côte de Beaune – vinhedo específico Comme-Dessus localizado a 500 metros da comuna de Chassagne-Montrachet.

 

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Santenay A.O.C.

 

CASTAS: 100% Chardonnay (vinhas 25 anos)

 

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13° GL

 

CLIMA: Clima temperado-continental. Verões curtos e mornos (20°C em média) e invernos longos e muito frios; Pluviosidade de 700mm anuais; Altitude: 350 m.s.n.m.

 

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Cor palha de mediana concentração, brilhante. Grande expressão de cítricos, damasco seco e fruto exótico (manga). Exibe na boca cremosidade, mas também uma mineralidade quase salina, o conjunto está muito pronto, mas com estrutura certeira para melhorar em garrafa.

 

SOLO: Margas argilo-calcárias da época Jurássica.

 

ELABORAÇÃO: Vindima manual; Baixos rendimentos; Desengace e suave prensagem pneumática; Débourbage de 36 horas; Fermentação espontânea em barricas de carvalho francês com temperatura controlada; Malolática, com bâtonnages uma vez por semana; Amadurecimento; Clarificação e engarrafamento.

 

PRODUÇÃO: 2.000 garrafas /ano

 

AMADURECIMENTO: 8 meses em fûts de carvalho francês.

 

ESTIMATIVA DE GUARDA: 9 anos

 

HARMONIZAÇÃO: Truta recheada com amêndoas; Rolinhos de crustáceos ao vinagrete de coentro; Tartar de robalo servido com delicada emulsão de raiz forte; Ravióli recheado com lagosta, servido ao creme trufado.

 

SERVIÇO: 12°C

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