País de origem
França
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Safra*
2016
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Tipo
Branco
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Uva
Chardonnay
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Graduação
Alcoólica13%
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Volume
750ml
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Harmonização
Peixes e Massas
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Classificação
Seco
REGIÃO: Bourgogne – Côte de Beaune – vinhedo específico Comme-Dessus localizado a 500 metros da comuna de Chassagne-Montrachet.
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Santenay A.O.C.
CASTAS: 100% Chardonnay (vinhas 25 anos)
GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13° GL
CLIMA: Clima temperado-continental. Verões curtos e mornos (20°C em média) e invernos longos e muito frios; Pluviosidade de 700mm anuais; Altitude: 350 m.s.n.m.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Cor palha de mediana concentração, brilhante. Grande expressão de cítricos, damasco seco e fruto exótico (manga). Exibe na boca cremosidade, mas também uma mineralidade quase salina, o conjunto está muito pronto, mas com estrutura certeira para melhorar em garrafa.
SOLO: Margas argilo-calcárias da época Jurássica.
ELABORAÇÃO: Vindima manual; Baixos rendimentos; Desengace e suave prensagem pneumática; Débourbage de 36 horas; Fermentação espontânea em barricas de carvalho francês com temperatura controlada; Malolática, com bâtonnages uma vez por semana; Amadurecimento; Clarificação e engarrafamento.
PRODUÇÃO: 2.000 garrafas /ano
AMADURECIMENTO: 8 meses em fûts de carvalho francês.
ESTIMATIVA DE GUARDA: 9 anos
HARMONIZAÇÃO: Truta recheada com amêndoas; Rolinhos de crustáceos ao vinagrete de coentro; Tartar de robalo servido com delicada emulsão de raiz forte; Ravióli recheado com lagosta, servido ao creme trufado.
SERVIÇO: 12°C
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