Vinho Nuits St Georges Les Chaignots Pinot Noir

País de origem

França
Safra*

2012
Tipo

Tinto
Uva

Pinot Noir
Graduação
Alcoólica

13,6%
Volume

750ml
Harmonização

Carnes e Aves
Classificação

Seco

REGIÃO: Bourgogne – Nuits St Georges – 7 hectares de vinhedo específico, Les Chaignots 1er Cru, com exposição leste. Altitude 260-280 metros e inclinação de 8-20°.

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Nuits St Georges 1er Cru A.O.C.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Pinot Noir

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,6° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Paralelo 47 norte. Clima temperado-continental. Verões curtos e mornos (20°C em média) e invernos longos e muito frios. Pluviosidade de 700mm anuais

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Coloração granada intensa. Comovente amplitude, com cerejas e framboesas, ervas assadas, alcaçuz, couro e delicadas impressões florais (rosas). O passo em boca é estruturado por taninos aristocráticos, mineral, com longo final revigorante.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Margas argilo-calcárias com subsolo rico em argila ferruginosa.

ELABORAÇÃO: Colheita manual com baixos rendimentos, transporte em pequenas caixas plásticas e imediato desengace. Prensagem, maceração pré-fermentativa à frio (10-12°C) durante 5-6 dias. Fermentação em grandes tanques de material inerte com temperatura máxima de 34°C sob ação de leveduras indígenas, com uma remontagem e pigéage diária. Cuvaison (fermentação-maceração) de 2-3 semanas. Amadurecimento em barricas, onde se dá a fermentação malolática. Algumas trasfegas das borras finas são efetuadas neste período. Corte e estabilização nas cubas por 3-4 semanas. Engarrafamento por gravidade. Permanência mínima em garrafa antes da emissão ao comércio.

AMADURECIMENTO: 18 meses em barricas (fûts) de carvalho francês, 30% novas e o restante de 2ª passagem.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 20 anos

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: L’agneau au fenouil et tomate confite (Cordeiro ao perfume de funcho, servido com mini tomates confitados); Ris de veau croustillant aux girolles, écrasées de pomme de terre à la fleur de sel (Timo em crosta de cogumelos silvestres, servido com purê rústico de batatas e flor de sal); Vinho de excelência com aves de caça (codorna, perdiz, galinhola, pato, galinha d’Angola).

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16-18°C